1、打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
2、可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。
3、蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。
(资料图片)
4、它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。
5、工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉，这样储存方便，最重要的是能达到稳定出品。
6、扩展资料：蛋清打发的注意事项：许多在蛋清中加盐的方子多数是为了口味，和帮助打发并没有太大关系。
7、相反，在一开始加盐会增加打发的时间，降低打发的体积并且最后会更不稳定。
8、如果要加盐提味，可以加在材料的干性材料中，而不是蛋清中。
9、2、打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。
10、油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂（脂肪+乳化剂）和水。
11、不仅仅是食物残留的油脂，洗洁精里都会有一定的乳化剂，如果留在容器里就会造成打发不了。
12、而水本身并不会阻碍打发，而是清洗时水中可能残留的油脂和乳化剂。
13、所以分离蛋清时要小心，不要在蛋清中残留有蛋壳或者蛋黄。
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